淀粉分子量:淀粉与水混合会发生什么？

1.淀粉与水混合会发生什么？

淀粉与水混合会糊化。淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。糊化作用的过程可分为三个阶段：水分进入淀粉粒的非晶质部分，水分进入淀粉微晶间隙，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍，（3）淀粉粒最后解体；淀粉分子全部进入溶液，糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥。可得易分散与凉水的无定形粉末，可溶性α-淀粉“淀粉水的应用。水淀粉是干淀粉给加上水：炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。又叫团粉。

2.一些常用淀粉如玉米淀粉甘薯小麦的大概平均分子量是多少

《不同品种淀粉的分子量分布研究》本文用凝胶渗透色谱法测定了谷类、薯类、豆类等14个不同品种淀粉的分子量分布。研究结果表明不同品种淀粉的分子量分布差别很大，即使不同来源的同种淀粉样品。

3.为什么纤维素分子量普遍比淀粉的分子量大？

淀粉和纤维素虽然都是葡头糖单体的聚合物，但是淀粉是储存在植物里的能源物质，随时要被分解和氧化成能量。而纤维素是植物体内的功能性分子，主要存在于起力学支撑作用的结构中。

4.如何控制淀粉水解后的分子量大小

指在低应力（工作应力低于材料的屈服极限，应力循环周数在100000以上的疲劳。高周疲劳一般简称为疲劳。指在高应力（工作应力接近材料的屈服极限）或高应变条件下，应力循环周数在10000~100000以下的疲劳。由于交变的塑性应变在这种疲劳破坏中起主要作用，也称为塑性疲劳或应变疲劳。指由于温度变化所产生的热应力的反复作用，所造成的疲劳破坏。⑷腐蚀疲劳：指机器部件在交变载荷和腐蚀介质（如酸、碱、海水、活性气体等）的共同作用下，所产生的疲劳破坏。⑸接触疲劳：从而造成机件失效破坏。

5.如何得到不同分子量且分布较窄的淀粉原料

如何得到不同分子量且分布较窄的淀粉原料按条件不同可分为下列几种：⑴高周疲劳：指在低应力（工作应力低于材料的屈服极限，甚至低于弹性极限）条件下，应力循环周数在100000以上的疲劳。它是最常见的一种疲劳破坏。高周疲劳一般简称为疲劳。⑵低周疲劳：指在高应力（工作应力接近材料的屈服极限）或高应变条件下，应力循环周数在10000~100000以下的疲劳。由于交变的塑性应变在这种疲劳破坏中起主要作用，因而，也称为塑性疲劳或应变疲劳。⑶热疲劳：指由于温度变化所产生的热应力的反复作用，所造成的疲劳破坏。⑷腐蚀疲劳：指机器部件在交变载荷和腐蚀介质（如酸、碱、海水、活性气体等）的共同作用下，所产生的疲劳破坏。⑸接触疲劳：这是指机器零件的接触表面，在接触应力的反复作用下，出现麻点剥落或表面压碎剥落，从而造成机件失效破坏。 塑性是指金属材料在载荷外力的作用下，产生永久变形（塑性变形）而不被破坏的能力。金属材料在受到拉伸时，长度和横截面积都要发生变化，因此，金属的塑性可以用长度的伸长（延伸率）和断面的收缩（断面收缩率）两个指标来衡量。

6.淀粉和纤维素之所以不能发生银镜反应，是由于二者没有醛基，还是由于二者分子量太大

1、他们是聚合物,里面的官能团性质不明显2、他们主要发生水解反应,产物是葡萄糖,

7.淀粉分子间氢键数量最多的是哪种状态

氢原子与电负性大的原子X以共价键结合，在X与Y之间以氢为媒介，生成X-H…Y形式的一种特殊的分子间或分子内相互作用，[X与Y可以是同一种类分子，如水分子之间的氢键；