生色团:食品中的天然色素有哪几类？从其化学结构特征说明各具有哪些生色团和助色团

1.食品中的天然色素有哪几类？从其化学结构特征说明各具有哪些生色团和助色团

色素有很多种分类方式，一种是按色素得到途径分，分为合成色素、无机色素和天然色素三大类：合成色素制自煤焦油产品，习惯上也称苯胺色素；无机色素主要是一些矿物性颜料，天然色素是从动植物提取而得到的，天然色素的价格相对较高。可分为食用色素、非食用色素和外用色素三大类：食用色素(FD—C)的级别最高，能用于食品、药物和化妆品；非食用色素(D—C)稍微差点，能用于药物和化妆品，外用色素(Ext D—C)则仅能用于外用药品和化妆品，而不能接触唇部或任何黏膜。自然是人对食物的第一印象就是它的颜色了。色素用在食品中的目的，也就是为了提高食品的外观色泽、增加人们的食欲。在食品中常用的色素有两种：另一种是人工合成色素。*食用天然色素 天然色素是指通过一定工艺从动植物原料中直接提取出的一类色素的总称，大部分来源于植物的花瓣、叶子和少量的昆虫。把姜中含有姜黄色素、番茄中的番茄红素、辣椒中的辣椒素等，就得到了天然色素。我们会发现油会变成了橙色，而苋菜用热水一烫水就变成红色的了，这是因为天然色素也有水溶性、油溶性的区别。用在熟食中的色素大多数是油溶性的，而用在果冻、饮料中的色素就是水溶性。天然色素不仅不会对人体产生危害，而且有些天然色素，消除体内自由基、减少紫外线对皮肤的伤害。所以添加了食品用天然色素的食品，天然色素比较安全，在食品中用的也比较多的天然色素有胭脂虫红、红花苷、胡萝卜素、姜黄、凤仙花苷、柠檬黄等。*食用合成色素 食品中也用到少数符合食品安全标准的合成色素。合成色素就是一种人工合成的染料，主要是从煤焦油中分离出来的苯胺染料，但它的颜色和着色力都比天然色素要好，价格也比天然色素便宜。由于人工合成色素在合成过程中可能受到污染，所以在食品中使用合成色素一直是个有争议的问题：颜色作为食物的重要的外观形式之一，对刺激食欲有着重要作用；合成色素的摄入过多会对人的身体产生不良影响。我国批准在食品上使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝四种。苋菜红、胭脂红的用量不超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝的用量不超过万分之一。现在来说说液泡中的色素，花青素存在于表皮组织细胞的液泡中。化学色是由那些个生物体的化学物质所引起的颜色，一般我们将这种着色物质称之为色素。如菜叶的绿色来自其体内的叶绿素，胡萝卜的红色则来自其体内的胡萝卜素，植物方面重要的色素还有一些醌类色素和黄酮类色素。再如多种动物的肉冠和舌头的红色来自其体内的血红素，动物方面这类重要的色素还有大名鼎鼎的黑色素、螵呤色素、喋呤色素或由从植物那里转移过来的植物色素。青蛙的卵分为动物极和植物极。动物极颜色深，植物极颜色浅，动物极卵黄少，植物极卵黄多。蛙的肤色是由散布于表皮的色素颗粒相位于真皮的特殊色素细胞即裁色体所形成的。

2.当助色团或生色团与苯环相连时，紫外吸收光谱有哪些变化

分子中本身不吸收辐射而能使分子中生色基团的吸收峰向长波长移动并增强其强度的基团，如羟基、胺基和卤素等。当吸电子基(如-NO2)或给电子基(含未成键p电子的杂原子基团，-NH2等)连接到分子中的共轭体系时。

3.生色团的介绍

生色团是指分子中含有的，能对光辐射产生吸收、具有跃迁的不饱和基团及其相关的化学键。某些有机化合物分子中存在含有不饱和键的基团，能够在紫外及可见光区域内（200～800nm）产生吸收，且吸收系数较大，这种吸收具有波长选择性。

4.说明什么是生色团？

本身在200 nm以上不产生吸收。

5.简述发色团和助色团的区别

助色团（auxochrome）：本身在200 nm以上不产生吸收，但其存在能增强生色团的生色能力（改变分子的吸收位置和增加吸收强度）的一类基团。

6.偶氮苯是一种生色团，还有其他的生色团吗？

无机颜料结构中有发色团，呈黄色；氧化铁颜料的发色团是 呈红色；铁蓝颜料的发色团是 呈蓝色。蛋白质主要的生色团为色氨酸，酪氨酸和苯丙氨酸http://baike.baidu.com/link?

7.生色团指的到底是什么？

最有用的紫外—可见光谱是由π→π＊和n→π＊跃迁产生的。这两种跃迁均要求有机物分子中含有不饱和基团。这类含有π键的不饱和基团称为生色团。简单的生色团由双键或叁键体系组成，如乙烯基、羰基、亚硝基、偶氮基—N＝N—、乙炔基、腈基—C㆔