淀粉是小苏打吗:苏打粉和淀粉是不是一种东西？

1.苏打粉和淀粉是不是一种东西？

淀粉在餐饮业又称芡粉，是葡萄糖的高聚体，通式是[（C6H10O5)n]，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生兰色。直链淀粉－碘复合物含有19％的碘。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了。膨大剂 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,苏打粉也经常被用来做为中和剂,巧克力为酸性,

2.小苏打粉是淀粉吗?

小苏打粉不是淀粉，这两种东西是完全两种不同的物质。小苏打的化学名字叫碳酸氢钠，它的作用是和淀粉有相同点都可以用来勾芡，增加汤的浓稠度，不过小苏打还可以在炒肉类的时候放一点，起到软化肉质，是肉类更松软入味的作用。而淀粉属于糖类，比如土豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉，小苏打（碳酸氢钠）在常温下是接近中性的极微弱的碱，如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，小苏打作为食品加工中常用的食品添加剂，在糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的蒸煮和烘焙食品添加剂，小苏打属于食品添加剂中膨化剂和酸度调节剂。而淀粉主要作勾芡、点心用，一般可以用于炒菜时勾芡上浆，Na是钠带正电，会跟水中带负电的氯结合变成氯化钠。

3.在家里如何区别淀粉和小苏打

能溶解的是小苏打，不能溶解的是淀粉。还可以在两种溶液中加入醋 有气泡产生的是小苏打。

4.淀粉可以代替小苏打吗？

一、提取物不同1、小苏打（食用）小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。2、淀粉淀粉是由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。二、性质不同1、小苏打溶于水时呈现弱碱性。2、淀粉淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，三、用途不同1、小苏打（食用）在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，碳酸钠残留在食品中。

5.小苏打和淀粉一样吗

不一样。区别：一、提取物不同1、小苏打（食用）小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。2、淀粉淀粉是由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。二、性质不同1、小苏打溶于水时呈现弱碱性。属于碱性物质。2、淀粉淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，完全水解后得到单糖（葡萄糖）。属于酸性物质。三、用途不同1、小苏打（食用）在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。2、淀粉（食用）①、勾芡可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。②、其他食品中的作用淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠百度百科-淀粉

6.小苏打、碱、淀粉有什么区别？

二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；小苏打常用于生活中。

7.小苏打到底是不是淀粉？？

小苏打不是淀粉，一半可作为食用碱使用白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，完全水解后得到葡萄糖，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。